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油酸屬于單不飽和脂肪酸。國際營養(yǎng)學會論證認為，食用油營養(yǎng)價值主要取決于油酸的含量，油酸含量高的營養(yǎng)價值就高。世衛(wèi)組織對飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸都有推薦的安全限量，唯對單不飽和脂肪酸無最高限量。油酸又稱“美容酸”，長期食用能夠滋潤肌膚，延緩肌體衰老，增進記憶力，對高血壓、高血脂及心腦血管等疾病具有明顯的改善作用。